栾川山野菜达百余种，青条菜、鸡头参、蕨菜、山小蒜、山薄荷、山石芥菜、山芹菜等。这些野菜多生长在深山老林，远离城市工业污染，营养丰富，鲜嫩可口，是城乡居民喜爱的绿色食品。近年来，随着市场经济的发展和人民生活水平的提高，山区充分利用这一资源优势，对山野菜进行了系列开发、加工成罐头或袋装食品，进入千家万户，获得了很好的经济效益。
龙百花：又名龙百芽、千里香。生于深山峡谷，味道清香鲜美，营养丰富。可与肉类一起烩炒、焖煮、做汤、伴馅，亦可加蒜泥、姜汁、辣椒、香油、味精做成凉菜。
葛兰叶：是干野菜中的佳品，气味清香，配玉米糁煮汤，汤色金黄，味道醇香。
鸡头参：又名黄精，其地下茎酷似鸡头而得名，生于山坡有机技丰富的灌木林中，有补脾润肺、益气生津的作用，主治脾胃虚弱、肺虚咳嗽和消渴症，是糖尿病、慢性胃炎和肺结核等疾病患者患者的理想蔬菜。
香椿：野生于深山或栽培于庭院四旁，富含蛋白质、钙、磷和维生素。香昧独特、醇厚，适于荤素配菜，是很好的调味佳品。
山石芥菜：产于深山峡谷阴地，富含纤维素、维生素等成份，可凉拌、做汤、蒸菜、炒盘。
山薄荷：产于沟岔潮湿地，味辛性凉，四季皆宜。对头痛、目赤、牙痛、咽喉肿痛有很好的疗效。
蕨菜：又名拳菜，是传统的山野菜，富含蛋白质、纤维素、多种维生素和矿物质，味道鲜美。过去多加工成干品，现改为鲜包装，保持色形味不变，较干品食用价值大为提高，可凉拌、热炒、做馅、涮食或作荤素配菜。
山小蒜：多生于山坡荒地，香辣独特。可温中通阳、下气散结。胸结寒痰或寒而便秘者宜食之。
荠菜：味甘、性凉，具有凉血止血，清热利尿、降血压等功能，加工成铰子馅，味道鲜美，可口。
此外，百合、桔梗、老虎刺等，也都是很好的山野菜品种。